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烤肉，是中國(guó)常見(jiàn)菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》，早在兩漢時(shí)期中國(guó)就有體系完備的烤肉烤食講究。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。

肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氨基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。肉類(lèi)中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

烤肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)零售消費(fèi)總額已達(dá)4.67萬(wàn)億元，而燒烤烤肉類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模約為2200億元，為火鍋市場(chǎng)規(guī)模的40%，在巨大的市場(chǎng)份額下，品牌效應(yīng)開(kāi)始凸顯。當(dāng)前的燒烤市場(chǎng)有多受歡迎?相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2020年五一假期的前三天，北京市民吃掉了33萬(wàn)串燒烤，武漢市民吃掉了22萬(wàn)串燒烤。事實(shí)上，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的中式餐飲第二大品類(lèi)，撐起了高達(dá)2000多億的市場(chǎng)規(guī)模。

在燒烤江湖里，流傳著“南木屋、北冰城”的說(shuō)法，可見(jiàn)二者在業(yè)內(nèi)的地位非同一般。其實(shí)，他們前后創(chuàng)立于燒烤品牌崛起元年，代表了兩種不同的商業(yè)模式，如今十幾年過(guò)去，放在當(dāng)前燒烤市場(chǎng)規(guī)模中，卻也只是冰山一角。畢竟，燒烤是“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)?；钡娜y餐飲品類(lèi)，這也成為了制約燒烤連鎖品牌發(fā)展壯大的主要阻礙。

在美團(tuán)上，2022年燒烤品類(lèi)門(mén)店數(shù)規(guī)模約51萬(wàn)家，增速遠(yuǎn)超正餐大盤(pán)。燒烤市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2026年將會(huì)接近4000億元。細(xì)分品類(lèi)上，淄博燒烤，鶴崗小串、徐州燒烤等“小城”風(fēng)味日漸成為眾多消費(fèi)者的熱門(mén)打卡選擇，進(jìn)入3月以來(lái)，“淄博燒烤”在美團(tuán)及大眾點(diǎn)評(píng)上的搜索量同比增長(zhǎng)超770%，東北燒烤呈現(xiàn)由北向南“輻射”發(fā)展態(tài)勢(shì)，“燒烤+”等創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)也不斷萌芽，賽道細(xì)分化發(fā)展將成為燒烤業(yè)接下來(lái)的關(guān)鍵詞。

隨著眾多有著“家鄉(xiāng)味”需求的北方年輕人南下，以及更多南方消費(fèi)者對(duì)北方燒烤風(fēng)味的認(rèn)可，東北風(fēng)味燒烤開(kāi)始呈現(xiàn)由北向南“輻射發(fā)展”的趨勢(shì)。報(bào)告顯示，在2022年燒烤品類(lèi)門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)Top品牌中，北木難烤肉和酒、齊齊哈爾烤肉、劉炭長(zhǎng)牛燒大塊烤肉等東北風(fēng)味的燒烤品牌增速位居前列。

東北燒烤的佐料和食材非常豐富多樣，把中國(guó)東部漢族的飲食習(xí)慣體現(xiàn)地淋漓盡致，海鮮燒烤、肉類(lèi)燒烤、蔬菜燒烤種類(lèi)繁多，醬料更是一絕。特色有烤雞爪，烤蜆子，烤鴿子，辣炒蝦爬子，炒蟶子等等。以牛羊肉為主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面類(lèi)為輔，常見(jiàn)配菜有凍梨、大拌菜、東北拌飯，可根據(jù)喜好搭配生菜、蘇子葉食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩湯，大蒜以及腌蘿卜，酸黃瓜等腌制小菜。齊齊哈爾烤肉讓初來(lái)乍到的人，看得眼花繚亂，吃得目瞪口呆。齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色。

目前，齊齊哈爾市把齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)推進(jìn)的產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈以來(lái)，深入實(shí)施齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃，穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)建鏈、延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、壯鏈。該市將以烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)為契機(jī)，引育壯大市場(chǎng)主體，加快推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、連鎖化、國(guó)際化”方向發(fā)展。不斷提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次，讓烤肉產(chǎn)業(yè)成為富民強(qiáng)市的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、三產(chǎn)融合的重要抓手、鄉(xiāng)村振興的重要支點(diǎn)。

從齊齊哈爾烤肉發(fā)展歷程看，實(shí)現(xiàn)從好味道到高品質(zhì)、從小地?cái)偟酱箝T(mén)店、從享譽(yù)全國(guó)到走向世界的三個(gè)轉(zhuǎn)變。火紅的炭火，烤出了特色、烤紅了品牌、烤旺了規(guī)模，齊齊哈爾烤肉正在千億級(jí)新賽道上跑出加速度、釋放新活力。

黃家烤肉是山東傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻并稱(chēng)“章丘四大特產(chǎn)”。著名的黃家烤肉，發(fā)源于章丘古城--繡惠鎮(zhèn)。黃家烤肉系明末黃氏祖?zhèn)鳎?00余年的歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨(dú)特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時(shí)就頗有名氣，并由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎(jiǎng)。改革開(kāi)放后，黃家后人黃伍忠經(jīng)過(guò)十幾年磨礪創(chuàng)建了黃家烤肉正宗樓。出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長(zhǎng)存聞名于省內(nèi)外，備受社會(huì)各界歡迎。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、天津、南京、上海及香港、澳門(mén)等地。

在人口、密集度、消費(fèi)能力、人均消費(fèi)水平、夜生活文化等方面，像珠三角、長(zhǎng)三角地區(qū)都比華北地區(qū)市場(chǎng)要好得多，近年來(lái)這些地方的極速增長(zhǎng)也佐證了他的想法。由此，建立一個(gè)符合中國(guó)市場(chǎng)，貼切中國(guó)國(guó)情的供應(yīng)鏈企業(yè)則顯得尤為關(guān)鍵。面對(duì)市場(chǎng)變化，管理者的理念無(wú)法與時(shí)俱進(jìn)。有從業(yè)者指出，一些燒烤連鎖品牌創(chuàng)始人最初是從擺攤發(fā)展起來(lái)的，在行業(yè)認(rèn)知和企業(yè)管理方面畢竟有所局限，在日新月異的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，企業(yè)要發(fā)展壯大離不開(kāi)職業(yè)化團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作。

烤肉行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

對(duì)于80后、90后來(lái)講，他們對(duì)餐飲要求比較苛刻，講究檔次和良好環(huán)境。隨著年輕人群的崛起，消費(fèi)主力在轉(zhuǎn)變，燒烤行業(yè)將迎來(lái)升級(jí)窗口期。目前，國(guó)家加強(qiáng)對(duì)路邊攤等業(yè)態(tài)的整改力度，這也是燒烤行業(yè)的一大利好。近年來(lái)，諸如木屋燒烤、很久以前、管氏翅吧等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起，也恰恰印證了這一點(diǎn)。未來(lái)還有更大潛力和發(fā)展空間。