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國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

餐飲行業(yè)作為居民民生行業(yè)，與人民生活息息相關(guān)，是剛需行業(yè)，規(guī)模龐大。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查在2017年全國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了10.7%，但是餐飲行業(yè)又不具備集中的特點(diǎn)，市場(chǎng)調(diào)查2016年餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)到了1846萬(wàn)人，餐飲的百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收入僅僅占到全國(guó)餐飲收入的6.1%，2017年限制額度以上餐飲企業(yè)占到了餐飲收入的24.6%，數(shù)量比較龐大的中小企業(yè)在餐飲行業(yè)中占據(jù)了主導(dǎo)地位。但是與餐飲行業(yè)整體穩(wěn)步增長(zhǎng)的情況不一樣的是，餐飲的經(jīng)營(yíng)難度越來(lái)越大，報(bào)告顯示北上廣深四大城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率達(dá)到了10%。一個(gè)餐飲門店的壽命長(zhǎng)的是4年左右，短的僅僅幾個(gè)月就會(huì)被淘汰，較高的淘汰率已經(jīng)成為了中國(guó)餐飲行業(yè)的常態(tài)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)報(bào)告顯示，2016年，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)率僅僅為4.7%，很多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材費(fèi)用高、毛利低的困境，利潤(rùn)空間極其有限。除開經(jīng)營(yíng)難度的加大，跨界參與的餐飲以及新型餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，也導(dǎo)致本就飽和的餐飲行業(yè)更加競(jìng)爭(zhēng)劇烈。從奢侈品品牌、快時(shí)尚品牌、家具賣場(chǎng)到便利店，越來(lái)越多的品牌看到了餐飲這個(gè)剛需行業(yè)，開始將餐飲與自身情況結(jié)合，為消費(fèi)者提供更加豐富與全面的服務(wù)、新的理念與技術(shù)將餐飲、零售等多業(yè)態(tài)模式融合，使得一體化門店數(shù)量逐步增加，智能販飯機(jī)、無(wú)人餐廳等等都開始進(jìn)入市場(chǎng)。

湖南餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

在18年初，我國(guó)的移動(dòng)網(wǎng)民規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了7.5億，手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備的普及以及移動(dòng)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了消費(fèi)場(chǎng)景多元化，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于人民生活的滲透導(dǎo)致服務(wù)范圍向更深更廣擴(kuò)散。越來(lái)越多的消費(fèi)者習(xí)慣用手機(jī)來(lái)滿足日常所需、餐飲行業(yè)的線上轉(zhuǎn)變已經(jīng)是大勢(shì)所趨。隨著80.90一代的消費(fèi)能力逐漸提升，消費(fèi)者對(duì)于便捷性、個(gè)性化以及品牌化的要求進(jìn)一步提升，對(duì)于餐飲精細(xì)化和數(shù)據(jù)化的要求也會(huì)越來(lái)越高。最顯著的變化就是外賣行業(yè)的盛行，從最初的點(diǎn)評(píng)開始，到后期的團(tuán)購(gòu)、外賣等諸多模式，目前在線預(yù)訂、外賣已經(jīng)成為了消費(fèi)者就餐的常規(guī)選擇。點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的出現(xiàn)，是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的起點(diǎn)，消費(fèi)者通過(guò)餐廳的線上信息以及評(píng)價(jià)選擇就餐地點(diǎn)，第三方支付的便捷性更是為團(tuán)購(gòu)?fù)赓u帶來(lái)了繁榮發(fā)展的春風(fēng)，這個(gè)階段商戶和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)開始對(duì)接，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的深入鏈接與改造，線上線下一體化的新餐飲時(shí)代逐步成長(zhǎng)起來(lái)。消費(fèi)者全渠道的消費(fèi)行為數(shù)據(jù)化，指導(dǎo)商戶的經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷。通過(guò)對(duì)消費(fèi)者行為與餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析、輔助餐廳決策并且實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

湖南省智慧餐飲發(fā)展格局

行業(yè)參與者眾多，市場(chǎng)分散是目前智慧餐飲市場(chǎng)最大的問(wèn)題。隨著人們對(duì)于云端的認(rèn)知，餐飲的智能化越來(lái)越受到商戶的接受和認(rèn)可，從2014年開始，一大批參與者涌入智慧餐飲行業(yè)，根據(jù)其企業(yè)的背景可以大致分為四類：傳統(tǒng)的軟件企業(yè)轉(zhuǎn)型、SaaS服務(wù)商、營(yíng)銷服務(wù)商以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，不同的參與者在產(chǎn)品、模式等不同方面各有優(yōu)劣，于是一些企業(yè)開始加速兼并整合，期望實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ);智慧餐飲行業(yè)產(chǎn)品與傳統(tǒng)的軟件銷售模式基本一樣，大致分為兩類銷售模式：直銷和分銷。重點(diǎn)城市進(jìn)行直銷，普通城市進(jìn)行分銷。但是直銷需要建立大規(guī)模的線下團(tuán)隊(duì)、成本相對(duì)較高，尤其是在高淘汰率的餐飲行業(yè)，很多時(shí)候可能是竹籃打水一場(chǎng)空;分銷可以降低成本但是由于產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度快，產(chǎn)品復(fù)雜程度一直提升，傳統(tǒng)的分銷渠道人員對(duì)產(chǎn)品的理解程度存在不足，服務(wù)質(zhì)量相對(duì)較差。另外一方面，SaaS的產(chǎn)品定價(jià)普遍不高。銷售獲利有限，如果采用較長(zhǎng)期限的租金方式會(huì)導(dǎo)致渠道商對(duì)于產(chǎn)品的意愿不高;目前市場(chǎng)情況是軟硬件出售仍然是智慧餐飲服務(wù)商的主要收入來(lái)源，但是受限于商戶的付費(fèi)意愿以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，很多企業(yè)采取的是一次性收費(fèi)模式，更有甚者，企業(yè)為了開拓市場(chǎng)，搶占客戶采用免費(fèi)推廣的方式。產(chǎn)品之外，一些品牌開始探索金融有關(guān)業(yè)務(wù)，但是由于數(shù)據(jù)積累的不夠，大部分金融機(jī)構(gòu)對(duì)于餐飲行業(yè)還沒(méi)有特別成熟的產(chǎn)品，未來(lái)的發(fā)展是否合乎理想還有待商榷。

智慧餐飲發(fā)展意見建議

(1) 單一企業(yè)聚焦行業(yè)細(xì)分

餐飲行業(yè)本身是一個(gè)十分復(fù)雜的行業(yè)、不同業(yè)態(tài)之間差別很大。當(dāng)前，整個(gè)智慧餐飲行業(yè)極其分散。眾多服務(wù)商覆蓋的商戶數(shù)量不算很多，單一的企業(yè)在對(duì)全業(yè)態(tài)提供服務(wù)時(shí)候，每一個(gè)業(yè)態(tài)沉淀的商戶數(shù)據(jù)都很少，這樣就無(wú)法形成規(guī)模化的數(shù)據(jù)分析，價(jià)值相對(duì)而言不算很大。對(duì)于單一軟件的企業(yè)而言，專注于業(yè)態(tài)的細(xì)分才是最好的方式，只做某一個(gè)業(yè)態(tài)，積累的數(shù)據(jù)會(huì)因?yàn)榧?xì)分和集中導(dǎo)致更加有效，這樣餐飲服務(wù)商的話語(yǔ)權(quán)也隨之加大，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的更多增值服務(wù)也有了實(shí)施的可能。

(2) 平臺(tái)生態(tài)結(jié)合C端業(yè)務(wù)

目前看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)本地生活平臺(tái)無(wú)論從商戶沉淀數(shù)量、大數(shù)據(jù)回流以及處理能力、一體化服務(wù)的便利性，還是從遍布全省的城市服務(wù)商團(tuán)體的推廣能力而言，都具有明顯的本地優(yōu)勢(shì)。平臺(tái)本身就擁有強(qiáng)大的地推網(wǎng)絡(luò)，和C端結(jié)合之后，攤薄了軟件的銷售成本。另一個(gè)方面、平臺(tái)生態(tài)企業(yè)在團(tuán)購(gòu)、外賣等行業(yè)積淀多年，擁有眾多消費(fèi)者的個(gè)人數(shù)據(jù)和標(biāo)簽。此外，區(qū)別于單一軟件企業(yè)的局限，平臺(tái)生態(tài)系統(tǒng)可以打通全渠道會(huì)員體系，將消費(fèi)者線上線下的行為進(jìn)行全部匯總分析。借助平臺(tái)C端流量入口，實(shí)現(xiàn)用戶的精準(zhǔn)觸達(dá)，對(duì)商戶的營(yíng)銷價(jià)值更高。

(3) 服務(wù)商與平臺(tái)打通互連

我們以票務(wù)系統(tǒng)為例，電影影院發(fā)展這么多年仍然只能解決影院內(nèi)部的問(wèn)題，但是卻無(wú)法與用戶產(chǎn)生連接。但是票務(wù)平臺(tái)的誕生激發(fā)了SaaS服務(wù)商市場(chǎng)的活性，隨時(shí)隨地在手機(jī)上訂票選座成為了現(xiàn)實(shí)，為消費(fèi)者帶來(lái)方便的同時(shí)也為影院帶去了強(qiáng)大的客流量，消費(fèi)者愿意為更加便捷的服務(wù)支付一定費(fèi)用，影院也愿意為了更大客流量支付費(fèi)用。將這個(gè)例子套用到餐飲行業(yè)，單一的軟件研發(fā)制造廠商發(fā)展之路困難重重，餐廳與消費(fèi)者的直接連接還是需要平臺(tái)完成，而SaaS服務(wù)和平臺(tái)互通才能更加方便的為商家提供更有價(jià)值服務(wù)，為消費(fèi)者提供更便捷選擇，而自己也會(huì)獲得流量、數(shù)據(jù)等多方面的沉淀，更有利于自身未來(lái)的發(fā)展。

以上是華夏經(jīng)緯市場(chǎng)調(diào)查公司對(duì)智慧餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查提出的一些建議。